Borrego assado no forno com tomilho e vinho da Madeira

Gosto muito de carne de borrego, mas como já aqui referi, esta carne é muito especial e quando não é de boa qualidade não se consegue disfarçar. Notoriamente, nos pratos de borrego a qualidade faz a diferença. Eu prefiro comprar carne de borrego nacional, da região do Alentejo ou do Ribatejo.

O borrego é uma carne versátil, fica bem em sopa, num guisado, cozido, assado na brasa ou no forno, até já vi, no programa O Sentido do Gosto de José Bento dos Santos (que eu adoro!) fazer um presunto de perna de borrego.

Ingredientes
Carne de borrego (usei metade de uma mão de borrego cortada às fatias)
3 dentes de alho
pimenta preta em grão
Sal
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite
Tomilho fresco
1 dl de vinho da Madeira
Água
Batatas

Antes de começar a preparar o prato, liguei o forno.

Fiz uma pasta no almofariz com os alhos, a pimenta e o sal. Esfreguei a carne com este tempero. De seguida coloquei a carne num tabuleiro de barro que vai ao forno. Dispus, em volta da carne, batatas novas descascadas.

Adicionei ao preparado duas colheres de sopa de polpa de tomate. Dispus o tomilho. Reguei com o vinho da Madeira e um pouco de água (meio decilitro).

Levei ao forno para assar. A meio da cozedura virei a carne, para dourar de ambos os lados.

Foi a primeira vez que usei vinho da Madeira num prato. Ficou uma delícia. Acompanhei o borrego com ervilhas cozidas, apenas com uma pitada de sal.

Quando cozo ervilhas deixo a panela destapada, assim as ervilhas ficam muito verdes. Lindas.

BOLO DE SÃO JOÃO

INGREDIENTES:

100g margarina
02 xícaras chá de açúcar
04 ovos
1 1/2 xícara chá de farinha de trigo
01 xícara chá de fubá
01 colher sopa de erva-doce
01 colher sopa de fermento em pó
250ml leite de coco
canela em pó

MODO DE FAZER:

Coloque a margarina na batedeira e bata até ficar bem cremosa.
Junte o açúcar e bata mais um pouco.
Coloque os ovos um a um.
Misture separado a farinha de trigo, o fubá, a erva-doce e o fermento em pó.
Coloque em colheradas na batedeira alternando com o leite de coco.
Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha.
Asse em forno médio pré-aquecido.
Quando tirar do forno polvilhe açúcar e canela.

Lombo de porco recheado a francesa

Para 6 pessoas

Prato: Difícil

Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos

1,200 gramas de lombo de porco 

pimenta-do-reino 

caldo de limão

sal 

Recheio:

2  (sopa) de vinho branco seco

1  (sopa) de farinha de rosca 

200 gramas de presunto 

1 peito de frango 

pimenta-do-reino

2 fatias de bacon 

1 cebola ralada 

1 ovo

sal 

alecrim 

Para acompanhar:

1 repolho

Lavar o lombo, enxugar, abrir pelo meio sem entretanto separar as duas partes e temperar com sal, pimenta-do-reino e o caldo de limão. Prepare o recheio: moer o frango, o presunto e o bacon. Juntar a cebola ralada, o ovo, farinha de rosca, sal, pimenta, alecrim e vinho branco. Misture bem. Coloque o recheio no centro do lombo. Enrolar, costurar e amarrar, de modo a formar um salsichão. Coloque o lombo recheado numa assadeira e leve ao forno durante 1 hora e um quarto, mais ou menos, sem juntar nenhuma gordura, mas apenas 2 colheres de água. Vá regando com o molho que se formar na assadeira. Cerca de meia hora antes de. retirar do forno, coloque o repolho na assadeira. Quando estiver assado, desamarrar e retirar a linha da costura. Desengordurar o molho e colocar numa molheira. Servir o lombo com o repolho e o molho à parte. Para desengordurar o molho, é ainda indicado o velho processo de passar sobre ele um pedaço de papel absorvente.

Salmão com alecrim e amêndoa

Lombos de salmão, medalhões ou tranches de pescada são produtos da secção dos congelados que procuro ter sempre no congelador. O motivo pelo qual isso acontece é que são muito práticos de confeccionar e o resultado final agrada aos comensais cá de casa, onde eu me incluo. É uma forma muito fácil de colocar refeições de peixe à mesa. Sem escamas, sem espinhas, sem complicações. Para o dia-a-dia, é óptimo. Considero a qualidade destes produtos bastante razoável. Não se compara ao peixinho fresco comprado na praça. Mas vendo bem as coisas até alguns peixes que compramos frescos são de aquacultura.

Ingredientes:
4 lombos de salmão (600 g)
sal
pimenta de moinho
alho picado
2 colheres de chá de açúcar mascavado
2 limões
1 laranja
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
alecrim
azeite
amêndoa palitada

1. Temperar os lombos com sal, pimenta moída na altura, alho e açúcar mascavado. Regar com o sumo dos limões, da laranja, o molho de soja e o vinagre de sidra. Salpicar com folhas de alecrim a gosto. Deixar a marinar os lombos de salmão. (Os lombos de salmão podem ser temperados congelados e depois é só deixar descongelar).

2. Colocar os lombos de salmão e o molho num tabuleiro. Regar com um pouco de azeite. Por cima dos lombos de salmão colocar amêndoa palitada.

3. Levar ao forno previamente aquecido (200ºC) durante 20 minutos.

4. Depois do salmão cozido, retirar os lombos para uma travessa de servir, colocar também o molho, mas previamente coado.

Acompanhei este prato com uma salada mista. Estes lombos de salmão ficam muito saborosos. Para mim, o molho faz a diferença. Uma delícia.

Salmão com crosta de amêndoa, queijo e coentros

Desde que vi a receita de salmão com crosta crocante de queijo no suplemento da revista BBC Good Food de Setembro, que fiquei com água na boca e vontade de a colocar em prática. Acabou por ser um destes dias o meu jantar.



Ingredientes:
4 lombos de salmão
40 g de amêndoa palitada
50 g de queijo mozzarella
coentros frescos picados
pimenta de moinho
azeite
margarina para untar

1. Misturar a amêndoa, com o queijo e os coentros picados.

2. Untar um tabuleiro de forno com margarina. Dispor os lombos de salmão.

3. Distribuir por cima dos lombos a mistura de amêndoa, queijo e coentros.

4. Temperar com pimenta acabada de moer e um fio de azeite.

5. Levar a assar ao forno, previamente aquecido.

Fiz pequenas alterações à receita original: usei mozzarella em vez de Gruyère ou Emmental, usei coentros em vez de salsa, introduzi a pimenta e o azeite.

Uma receita deliciosa. Acompanhei os lombos de salmão com arroz branco e salada de alface e tomate.

Bolinho de Frango Crocante

Igredientes


1 quilo de coxas de frango

1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

1 dente de alho descascado e triturado

1 colher de (sopa) de óleo vegetal

1 colher de (café) de sal

½ cebola média picada

Para a Massa:

1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

1 pitada de bicarbonato de sódio

50 gramas de manteiga sem sal

1 colher de (café) de sal

½ quilo de farinha de trigo

½ litro de leite integral

2 ovos

Para Fritar

2 copos de óleo vegetal

Modo de Preparo

Aqueça o óleo numa panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o sal e a pimenta, jogue as coxas de frango dentro e deixe fritar ligeiramente mexendo sempre para não grudar. Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser espetada com um garfo. Desligue o fogo e reserve. Enquanto espera o frango cozinhar, prepare a massa. Primeiro peneire juntos todos os ingredientes secos. Em seguida, numa tigela, acrescente primeiro os ovos e misture; depois junte a manteiga e misture de novo; por último vá colocando o leite aos poucos e misturando até obter a consistência desejada da massa. Deixe descansar por 15 minutos. Faça os bolinhos envolvendo de massa cada uma das coxas de frango já cozidas (retire antes as peles). Frite em óleo abundante e bem quente. A pitada de bicarbonato na composição da massa vai fazer com que a “casquinha” do bolinho fique extremamente crocante. Sirva com polenta frita.

– Receita recolhida por Zé Rodrigues no Festival de Comidas Típicas do Interior – Pque. Água Branca, São Paulo

Salada de cuscuz, maçãs vermelhas e espargos

Várias são as vezes que me sinto tentada a comprar mais livros de culinária ou revistas dedicadas ao tema. Mas ao mesmo tempo a minha consciência lança um alerta laranja e refreio o meu impulso.

São várias as revistas e livros que tenho na minha estante, e dos quais ainda não fiz uma única receita. Quando compro um livro ou revista é para tirar ideias, para pôr em prática alguma das sugestões ou para simplemente para me inspirar. É para usar e não apenas guardar. E é este sentimento que às vezes tenho em relação às minhas revistas, sinto que estão guardadas e que acabo por usá-las pouco.

Como resolução resolvi consultar algumas das revistas e assinalar as receitas que gostaria de fazer brevemente. Esta salada é de uma dessas revistas.

Ingredientes:

2oo g de cuscuz
3,5 dl de água quente ou chá (por exemplo, chá Verde, Laranja com canela, Andalousia)
400 g de espargos
2 maçãs grandes vermelhas
50 ml de azeite
1/2 limão (sumo)
1 pimento vermelho (não usei)
2 fatias de pão de forma sem côdea
50g de amêndoas laminadas
150 g de presunto fatiado
sal & pimenta

1. Preparar os cuscuz. Colocar os cuscuz num tabuleiro e regá-los com o chá ou água quente. Com o auxílio de um garfo, separar os cuscuz.

2. Arranjar os espargos e cozê-los em água temperada com sal. Escorrer os espargos e cortá-los em pedaços.

3. Laminar a maçã.

4. Levar ao lume metade do azeite, juntar-lhe as maçãs e regar com o sumo de limão. Adicionar o pimento em pedaços. Temperar com sal e pimenta.

5. Cortar o pão em cubos e saltear no restante azeite, assim como a amêndoa e o presunto em pedaços. Misturar tudo com os cuscuz e os espargos.


Esta saladinha fica uma delícia. Adorei a combinação de sabores, a maçã, os espargos, o presunto. Embora aqui tenha apresentado a receita original, acabei por confeccionar a salada com algumas pequenas alterações. Não usei pimento, porque simplesmente não tinha em casa. Substitui o pão de forma por croutons e usei chá para cozinhar os cuscuz, dica que aprendi num dos cursos que fiz na Vaqueiro.

Polenta com Atum

Ingredientes para a Polenta:
2 colheres (sopa) de azeite
colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 punhado de manjericão
3 xícaras (chá) de água
1 xícara de fubá
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de canela
Sal a gosto.

Ingredientes do Recheio:
1 lata de atum
1 abobrinha ralada grosso
6 colheres (sopa) de creme de leite
200g de queijo mussarela ralado
50g de queijo parmesão ralado
Rodelas de tomate
Manjericão a gosto.

Preparo da Polenta:
Em uma panela média aqueça azeite, doure cebola e alho, junte manjericão, as 3 xícaras de água e aos poucos, em fogo médio, colocar o fubá, mexendo sempre, até desgrudar da panela, (de 3 à 5 minutos).
Acrescente sal e canela.
Divida a massa de polenta ao meio, com uma metade forre uma fôrma refratária e reserve o restante.

Preparo do Recheio:
Misture todos os ingredientese, coloque sobre polenta no refratário e cubra com o restante da polenta (se a polenta estiver muito dura, coloque um pouco de água e volte ao fogo até o ponto desejado).
Depois da torta pronta, regue a polenta com 6 colheres de creme de leite, 200gr de queijo mussarela ralado, 50gr de queijo parmesão, rodelas de tomate e manjericão à gosto.
Leve no forno médio por mais ou menos 20 minutos.

Cuscuz Doce

Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de leite misturado com uma colher (sopa) de açúcar (deixe reservado para umedecer, a tapioca caso necessário)

1 1/2 xícara (chá) de tapioca

1 xícara (chá) de coco ralado fresco e pedaços de coco

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal

1 lata de leite condensado


Preparo:
Vamos lá, em uma tigela, misture todos os ingredientes (tirando o coco), cubra com filme plástico e deixe descançar por 4 horas. Verifique se a tapioca está macia. Se não estiver acrescente um pouco mais de leite. Coloque o cuzcuz numa fôrma grande, coloque o coco por cima, cubra com plástico fino e leve pra gelar. Depois de gelado coloque o leite condensado e aproveite.

Turistas de cruzeiro marítimo se encantam com a culinária alagoana

A gastronomia de Maceió continua competindo com suas belas praias, pois, na opinião do paranaense Fábio Abila, subchef do navio Costa Fortuna, a orla e a culinária da cidade são os principais atrativos turísticos da capital alagoana. Abila é um dos 955 tripulantes do navio que atracou na quarta-feira (23) no Porto de Maceió. O Costa Fortuna partiu da cidade paulista de Santos com destino a Veneza, na Itália, trazendo a bordo 2.649 turistas. A embarcação também atracou nos portos do Rio de Janeiro, Ilhéus, Salvador e Recife. 

Na capital alagoana, um grupo de tripulantes, liderado pelo chef do Fortuna, José Ricardo, escolheu curtir a folga do trabalho no Restaurante Picuí, do chef Wanderson Medeiros, para saborear um roteiro da gastronomia alagoana. 

“Conheci o chef Wanderson no Cruzeiro Gourmet do Fortuna, no qual trabalhamos juntos para preparar a carne de sol que foi um dos pratos mais solicitados no navio. Os turistas, a maioria de origem estrangeira, amam a culinária brasileira, e Wanderson faz muito bem”, disse o chef José Ricardo. Já o tripulante Nelson Baroni, que trabalha no shopping do cruzeiro, completou que, durante as compras, os turistas não paravam de comentar sobre a carne de sol preparada pelo chef Wanderson. 

Para a secretária municipal de Promoção do Turismo, Claudia Pessôa, a gastronomia de Maceió é um roteiro turístico consolidado. “Levar a comida nordestina para o cruzeiro é marketing não apenas para a região, mas em especial para Alagoas, porque o restaurante do chef Wanderson Medeiros funciona em Maceió, e ele divulga a nossa cidade com muito sabor e criatividade”, disse Claudia. 

O chef Wanderson preparou 700 quilos de carne de sol. Na receita, a iguaria nordestina é regada com manteiga de garrafa e servida com purê de jerimum e batata-doce chip. Já o chef Guga (segundo lugar no concurso Superchef do programa da apresentadora Ana Maria Braga), também convidado do cruzeiro, preparou o filé de filhote ao molho de açaí com creme de mandioquinha e pesto de castanha de caju.

Pirão

Ingredientes:
02 (duas) xícaras de chá de caldo de carne, frango ou peixe
farinha de mandioca 


Preparo:
Separe o caldo da carne, do frango ou do peixe e deixe esfriar por completo. Coloque o caldo para cozinhar  em uma panela grande e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo até obter a consistência desejada. Continue mexendo até ferver. Sirva imediatamente.

Fritada de Caranguejo

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande bem ralada
500 gr de carne de caranguejo limpa e bem lavada
1 chuchu grande ralado fino
1/2 pimentão vermelho sem sementes, picado
1 colher (sopa) de salsa bem picada
1 colher (sopa) de coentro bem picado
Sal e pimenta do reino a gosto
6 ovos.

Preparo:
Coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, frite até dourar levemente, abaixe o fogo, acrescente a carne de caranguejo, chuchu, cozinhe mexendo de vez em quando, por 3 a 5 minutos ou até a mistura secar um pouco.

Junte pimentão, salsa, coentro, tempere a gosto, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e retire do fogo.

Enquanto isto, bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Despeje metade dos ovos batidos em uma frigideira previamente aquecida e untada com azeite, leve ao fogo médio e deixe começar a firmar.

Cubra com o refogado de carne, por cima despeje o restante dos ovos batidos, cozinhe até o fundo da fritada ficar bem firme, vire a fritada em outra frigideira, também aquecida e untada, leve novamente ao fogo e continue o cozimento até a fritada ficar bem firme.

Tire do fogo, passe para o prato de servir e leve imediatamente à mesa.

Delícia de chocolate com amêndoa para um aniversário

Na semana passada a minha sogra fez anos. Como é habitual nestas ocasiões a família juntou-se à mesa. Contámos as novidades, rimos, brincámos com as sobrinhas e a conversa prolongou-se pela noite dentro.

Para a festa de aniversário fiz um bolo de chocolate. Todos adoramos chocolate. E um bolo de chocolate é sempre uma tentação irresistível.

Ingredientes:
6 ovos grandes
380 g de açúcar
margarina e farinha para a forma
100 g de miolo de amêndoa sem casca ralada
200 g de chocolate para culinária
100g de cacau em pó
250 g de margarina ou manteiga
açúcar em pó para polvilhar


1. Ligar o forno a 200º C.

2. Separar as gemas das claras.

3. Colocar as gemas na taça da batedeira, juntar-lhes o açúcar e deixar a batedeira a funcionar enquanto está a preparar os outros ingredientes (aprox. 15 minutos).

4. Partir o chocolate em pedaços, adicionar-lhe o cacau e a manteiga e levar ao microondas 1 minuto na potência máxima ou derreter em banho-maria. Mexer com uma vara de arames até o chocolate ficar homogéneo.

5. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

6. Misturar o chocolate com a mistura de gemas, usando a batedeira eléctrica. De seguida, juntar a amêndoa ralada e mexer com uma colher de pau. Envolver suavemente as claras batidas em castelo.

7. Untar uma forma com margarina, forrar o fundo com papel vegetal, untá-lo com margarina e polvilhá-lo com farinha.

8. Verter o preparado na forma e levar ao forno durante aproximadamente 50 minutos.

9. Depois de cozido, deixar arrefecer um pouco. Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Este bolo fica intenso. Espesso, mesmo a saber a chocolate. A receita desta delícia de chocolate com amêndoa é da Vaqueiro.

Rabada

Ingredientes:
- 1 rabada bem limpa
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Pimenta do reino, sal, alho e cheiro-verde a gosto
- 4 tomates picados


Modo de Preparo: 
Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada. Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem. Tampe a panela e deixe cozinhar.

A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar. Experimente com o garfo para ver se está macia. O molho deve ser bem grosso. Salpique 

Mocotó

Ingredientes:
1 mocotó
1/2 kg de tomates
1 cebola ralada
2 dentes de alho socados
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
pimenta-do-reino, salsa e cebolinha e sal a gosto

Preparo:
Limpar o mocotó com bastante água e depois o cozinhe por 1 hora na panela de pressão.
Estando bem cozido, retire-o da panela, guarde juntamente com o caldo em uma vasilha, de preferência na geladeira.
No dia seguinte, retire toda a gordura gelada que formar na superfície. Coe o caldo e reserve para fazer geléia de mocotó.
Separar os ossos e corte o mocotó em pequenos pedaços. Leve ao fogo o azeite com a cebola e o alho para dourarem.
Juntar a folha de louro, o sal, o extrato de tomate e os tomates picados sem pele e sem sementes.
Fritar um pouco, deite o mocotó, tempere com sal e pimenta a gosto, refogue novamente por mais alguns minutos e deixe em fogo brando até que o molho engrosse.
Mexer de vez em quando, para que não pegue no fundo da panela. Estando pronto, prove os temperos, junte salsa, pimenta-do-reino e cebolinha picadinha.
Pode ser acompanhado com arroz branco e purê de batatas.