Bobó de Frango

Ingredientes :

1 quilo de peito de frango em cubinhos
Suco de 1 limão
3 cubinhos de caldo de galinha
3 colher de (sopa) de óleo
2 cebolas (médias) picadinhas
1 xicara de (chá) de purê de tomate
1 quilo de mandioca cozida
1 xicara de (chá) de leite de coco (200 ml)
Pimenta-do-reino a gosto
2 colher de (sopa) de coentro picadinho

Modo de preparar :

Tempere o frango com o suco de limão e o caldo de galinha amassado. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca no liquidificador com 1 xicara de (chá) de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente a pimenta-do-reino e o coentro. Sirva quente.

Pão doce

Ingredientes :
2 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de açúcar
600 gramas de farinha de trigo
1 e ½ copo de leite môrno
30 gramas de fermento
4 ovos
sal

Modo de preparar :
Dissolver o fermento no leite. Juntar os outros ingredientes, amassando bem, até as suas mãos ficarem limpas. Sovar bastante. Cobrir a massa e conservar em lugar quente. Colocar uma bolinha de massa em um copo de água. Quando esta subir, fazer os pães e colocar em formas untadas. Levar ao forno para assar.

Bruschetta

Ingredientes :

4 fatia de pão de preferência amanhecido claro
1 colher (sopa) de orégano
½ xicara de azeite
2 tomates bem maduros
folhas de manjericão
1 dente de alho
sal a gosto

Modo de preparar :

Cortar os tomates em cubinhos e amassar o dente de alho. Em um recepiente, juntar ao azeite, misturando bem. Adicionar o manjericão, o orégano e o sal e mexer novamente. Torrar as fatias de pão. Colocar por cima de cada uma um pouco da mistura e servir ainda quentinho.

Bacalhau Cozido

Ingredientes :

Para 4 pessoas

750 gramas de bacalhau
Legumes variados para acompanhar

Modo de preparar :

Dessalgar bem o bacalhau, colocar numa caçarola coberto com água fria e deixar cozer em forno brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante 15 a 20 minutos, com a caçarola sempre tapada. Servir só ou acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com molho que se desejar.

Bucatini à la bottarga

320 gramas de bucatini
200 gramas de bottarga cortada em fatias finas (ovas de tainha)
1 taça de vinho branco seco
2 talos de salsão picados
1 cebola picada
20 ml de azeite
Sal a gosto
Salsinha

Para Polvilhar:
Queijo parmesão ralado

Corte metade da bottarga em fatias finas e reserve. Doure a cebola em uma frigideira com o azeite em fogo médio. Na metade do cozimento da cebola, acrescente o salsão, a botarga e o vinho branco. Deixe reduzir até que o álcool tenha evaporado. Acerte o sal. Cozinhe a massa al dente, escorra e coloque-a na frigideira. Mexa para que misture bem com o molho. Corte os restantes da bottarga em lâminas bem finas e salpique sobre a massa. Polvilhe a salsinha e o parmesão e sirva bem quente.

Filé de frango a parmegiana

Ingredientes :

4 filés de peito de frango (120 gramas cada)
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xicara (chá) de purê de tomate
3 gotas de pimenta malagueta
8 fatias finas de mussarela
1 dente de alho espremido
1 pitada de orégano

Modo de preparar :

Numa panela pequena, cozinhar em fogo médio o pure, o alho, o orégano e a pimenta até ferver. Abaixar o fogo e deixar por mais 2 minutos. Reservar. Numa frigideira antiaderente, salpicada com um pouco de sal, dourar os filés de frango dos dois lados. Tampar e cozinhar em fogo baixo até ficar tenro. Numa forma refratária, arrumar os filés e passar o molho por cima de cada um. Polvilhar o queijo parmesão e cobrir com 2 fatias de mussarela. Levar ao forno médio até que o queijo derreta.

Espuma de Laranja e Iogurte

Ingredientes :

1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 gramas)
¼ xicara (chá) de suco de laranja
½ xicara (chá) de açúcar
2 copos de iogurte natural desnatado
2 claras em neve

Calda:

1 xicara (chá) de suco de laranja coado
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 colher (sopa) de açúcar

Para decorar:

½ colher (sopa) de raspas de laranja
Rodelas de laranja em formato de caracol

Modo de preparar :

Polvilhar a gelatina sobre o suco de laranja. Deixar hidratar por 5 minutos. Levar ao fogo em banho-maria até dissolver. Numa tigela, misturar o iogurte com o açúcar e a gelatina dissolvida. Juntar o creme de iogurte com as claras em neve e misturar delicadamente. Colocar em uma forma decorativa (com 18cm de diâmetro) untada com óleo de milho. Cobrir e levar à geladeira até ficar firme.

Calda:

Misturar os ingredientes e levar ao fogo até engrossar. Colocar na geladeira e servir gelada com a mousse.

Talharim

Ingredientes :

2 colher (sopa) de manteiga
1 xicara (chá) de maionese
1 e ½ xicara (chá) de leite
Queijo parmesão ralado a gosto
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata de atum desfiado
500 gramas de talharim
1 cebola média picada
4 tomates picados

Modo de preparar :

Refogar a cebola na manteiga até dourar. Colocar os tomates e mexer por alguns minutos. Retirar do fogo e acrescentar a maionese e o leite e misturar bem. Juntar as ervilhas e o atum e misturar. Cozinhar o talharim em abundante água salgada, escorrer e colocar numa forma refratária. Misturar o creme, cobrir com queijo ralado e levar ao forno até dourar.

Caldo de tomate

Ingredientes

1 colher (sopa) de salsa picadinha
½ xicara de creme de leite fresco
1 e ½ litros de caldo de carne
1 lata (sopa) de tomates

Modo de preparar : 

Misturar a sopa de tomate com o caldo. Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos. Servir bem quente com um pouco do creme de leite. Despejar do por cima de cada prato de sopa e sobre esse salsa picadinha.

Canapé de atum

Ingredientes :

1 lata de atum
¼ xicara de creme de leite azedo
1 colher (chá) de endrofresco ou salsa
1 colher (chá) de suco de limão
1 pepino médio picado em fatias finas
½ quilo de pão de centeio em fatias
½ pimentão vermelho picado
Pimenta do reino a gosto
Maionese
Modo de preparar :

Com cortador de biscoito, de 5 cm de diâmetro, recortar 2 rodelas de cada fatia. Passar maionese nelas e colocar uma fatia de pepino. Picar o pepino restante. Numa tigela pequena misturar os pepinos picados com 2 colher (sopa) de maionese e os outros ingredientes. colocar sobre os canapés e enfeitar com pimentão.

Arroz a carreteiro

Ingredientes :

2 colher (sopa) de banha
5 xicara de água fervendo
2 xicara de arroz
800 gramas de charque picado
2 dentes de alho picado
tempero verde a gosto
1 cebola

Modo de preparar :
Colocar com antecedência o charque de molho, trocando a água por várias vezes. Refogar o alho e a cebola na banha e juntar o charque picado. Acrescentar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Adicionar a água e abaixar o fogo. Na hora de servir colocar por cima tempero verde picadinho.

Almôndegas

Ingredientes :

1 colher (sopa) de hortelã picada
500 gramas de carne magra moída
Margarina light o quanto baste para untar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho picado
½ cebola picada
1 clara de ovo
Molho de tomate

Modo de preparar : 

Picar todos os ingredientes, colocar num recipiente e amassar com as mãos até obter uma massa uniforme. Pegar uma porção de carne e modelar um bolinho com as mãos. Untar uma assadeira com margarina light e distribuir as bolinhas de carne, deixando um espaço entre elas. Levar ao forno preaquecido por 35 minutos ou até que as almôndegas comecarem a dourar. Retirar as almôndegas do forno, acrescentar o molho e colocar em recipiente apropriado.

Costela com lingüiça

Ingredientes :

2 e ½ quilos de costela fina
1 quilo de lingüiça de porco (grossa)

Modo de preparar :
Retirar a gordura da costela, deixar magra. Furar as lingüiças e separar por gomos. Fazer camadas na panela de pressão, primeiro costela, lingüiça, costela, lingüiça até completar a panela. Colocar água até cobrir e levar ao fogo na pressão, deixando cozinhar por 45 minutos. Retirar a pressão, deixar mais 10 minutos no fogo para engrossar o caldo.

Ambrosia

Ingredientes :1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 litro de leite 
1 quilo de açúcar 
cravo-da-índia 
6 gemas de ovo 
canela em pau
6 ovos 

Modo de preparar :
 
Colocar o açúcar em uma panela, de preferência com o fundo grosso para não queimar, com 2 xicara de água. Mexer e levar ao fogo para formar uma calda. Deixar ferver em fogo forte por 15 minutos, para a calda ficar grossa. Enquanto isso, passar os ovos inteiros e as gemas na peneira, juntar o leite e o vinagre. Quando a calda estiver grossa, juntar a mistura de ovos, deixando no fogo para granular por 15 minutos. Baixar o fogo e mexer delicadamente até ficar cozida. De vez em quando, mexer lentamente para não pegar o fundo. Se começar a secar muito, acrescentar mais água.

Alcatra de panela

Agnolotti

Ingredientes :

500 gramas de agnoline
1 maço grande de rúcula
4 colher de (sopa) de azeite de oliva
½ xicara de (chá) de ricota fresca amassada
2 colher de (sopa) de nozes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente pequeno de alho
Queijo parmesão

Modo de preparar :

Coloque a rúcula em uma panela com água fervente e cozinhe por 4 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire, escorra e esprema as folhas para retirar o excesso de água. Enquanto isso, bata no processador (pode ser no liquidificador, mexendo aos poucos para misturar bem) a rúcula, o alho, o azeite, a ricota fresca, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Reserve. Cozinhe o agnoline em bastante água fervente. Mistura, salpique com queijo e sirva imediatamente.

Agnolotti de Pizza

Ingredientes :

Massa Branca:
½ quilo de farinha de trigo
4 ovos

Massa Verde:
1 maço pequeno folhas de espinafre cozidas e escorrida
½ quilo de farinha de trigo
4 ovos

Recheio:
250 gramas de mussarela ralada
250 gramas de presunto ralado
sal e orégano a gosto

Modo de preparar :

Comece pelo recheio: misture todos os ingredientes e reserve. Para a massa branca misture a farinha com os ovos em um recipiente até obter uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo até ficar bem fina e reserve. Para a massa verde bata no liquidificador os ovos com o espinafre e coloque com a farinha em uma vasilha. Misture bem até ficar homogêneo, abra bem fina com um rolo, enrole como rocambole e corte em fatias finas. Coloque 3 tiras de massa verde sobre a massa branca e passe o rolo bem forte para incorporar. Corte em quadrados, coloque um pouco de recheio no centro e junte as pontas opostas formando um triângulo. Com um triângulo formado, junte as duas pontas deixando o recheio no meio. Deixe secar por alguns minutos e cozinhe em água e sal. Sirva com um molho de sua preferência.

Abacaxi com camarão

Ingredientes:

1 abacaxi grande
250 gramas de camarão limpo
2 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sobremesa) de alho amassado
2 colher de (sopa) de mostarda
1 vidro de palmito cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de creme de leite
2 cebolas raladas
Suco de 1 limão

Modo de preparar :
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e suco de limão. À parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o à panela para refogar. Retire e deixe esfriar. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa tomando cuidado para não romper a casca. Em uma tigela, junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com sal e junte o camarão frio. Recheie as metades do abacaxi e leve-as à mesa juntas, numa travessa decorada com a coroa do abacaxi.

Abadejo

Ingredientes :

2 postas de abadejo
2 batatas médias
2 tomates italianos (são menos ácidos)
Pimentón espanhol
Orégano
Azeite
Sal

Modo de preparar :
Coloque as batatas inteiras para cozinhar em água. Pique os tomates em quadrados de mais ou menos 3 cm. Tempere com orégano, sal e azeite a gosto. Numa frigideira, frite as postas temperadas (ao seu gosto) em um pouco de azeite. Quando estiver pronto, monte os pratos com uma posta de peixe, uma de batata e os tomates picados. Coloque o pimentón por cima, e azeite na quantidade desejada. Depois é só servir. O pimentón espanhol é um pózinho vermelho, um pouco picante. Pode ser encontrado em grandes supermercados ou em feiras livres. Serve tanto o espanhol, como o argentino.

Abadejo com Alcaparras

Ingredientes :

2 files de abadejo
manteiga 
alcaparras
½ limão
alho
sal

Modo de preparar :

Temperar os files com ½ limão, sal e alho espremido. Deixar descansar por 1 hora. Grelhar em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até dourar e só então grelhar o outro lado. Em um recipiente pequeno derreter 150 gramas de manteiga e juntar as alcaparras. Colocar os files em uma travessa e cobrir com as alcaparras.

Costela com mandioca

Ingredientes :

1,2 quilos de costela bovina picada
4 colher (chá) de pimenta (preta, branca, rosa e jamaica)
2 colher (sopa) de folhas de orégano fresco
3 colher (sopa) de óleo
1 xicara (chá) de vinho branco
3 dentes de alho cortados em lâminas finas
1 quilo de mandioca
Sal

Modo de preparar :

Retirar as aparas e o excesso de gordura da costela. Lavar, secar com toalha de papel e colocar numa tigela. Temperar com o orégano, o vinho branco, as pimentas e o alho. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar marinar na geladeira por 2 horas. Em seguida, retirar a costela da marinada e reservar o tempero. Aquecer o óleo numa panela de pressão, colocar a costela e fritar por 20 minutos, ou até dourar uniformemente. Adicionar o tempero em que a costela ficou de molho e mais 1 litro de água. Tampar a panela de pressão e cozinhar por 20 minutos, ou até a costela ficar quase macia. Enquanto isso, descascar a mandioca e lavar muito bem. Secar com toalha de papel e picar em rodelas de 3 cm de espessura. Retirar do fogo, eliminar a pressão e abrir a panela. Incorporar a mandioca e o sal. Fechar novamente a panela e cozinhar por mais 20 minutos, ou até a mandioca e a costela ficarem macias. Retirar do fogo, eliminar a pressão e abrir a panela. Acertar o sal, se necessário, e servir em seguida.

Fettuccine

Ingredientes :

Massa:
400 gramas de trigo sêmola de grano duro
5 ovos

Molho:
2 colher (sopa) de azeite
100 gramas de mussarela de búfala picada
1 berinjela cortada em cubos e frita
100 gramas de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
5 folhas de manjericão picado
500 ml de molho de tomate
8 fatias de berinjela fritas
1 dente de alho picado
20 gramas de pinoli

Modo de preparar :

Massa:
Misturar os ovos, o trigo. Amassar bem. Abrir a massa com 2 mm de espessura e cortar no formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura). Ferver 5 litros de água, cozinhar por 2 minutos e escorrer.

Molho:
Em uma frigideira, colocar o alho e o azeite e deixar refogar até dourar, acrescentar o pinoli e a berinjela em cubos, acrescentar o molho de tomate e o manjericão. Misturar o macarrão com o molho.

Montagem:
Em um pirex colocar quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, colocar uma porção de fettuccine,mussarela e feche com outra fatia de berinjela. Colocar em cima pouco molho de tomate e parmesão e enfornar por 5 minutos.

Margarita Frozen

Receita:
1 dose de Tequila,
1/2 dose de Cointreau,
1 dose de suco de limão

Como fazer:
Passe os ingredientes pelo liquidificador com o gelo e sirva em taça grande para coquetéis crustada com sal. Decore com uma rodela de limão.

CREAM CHEESE

INGREDIENTES:

CREME:

01 xícara chá de açúcar refinado
01 envelope de gelatina em pó sem sabor
500ml creme de leite fresco
100ml água para hidratar a gelatina
01 pote cream cheese
01 colher chá de essência de baunilha

CALDA:

01 copo geléia de damasco
01 copo geléia de framboesa

MODO DE FAZER:

CREME:

Leve ao fogo brando o açúcar, o creme de leite e o cream cheese.
Quando levantar fervura mexa até obter um creme homogêneo.
Fora do fogo junte a gelatina já hidratada na água e a essência de baunilha.
Misture e espere amornar.
Distribua o creme na forma untada com óleo e passada na água.
Leve à geladeira até firmar.

CALDA:

Aqueça as geléias separadamente em fogo brando com um pouco de água, cerca de 4 colheres de sopa para cada geléia até derreterem.
Utilize as geleias frias.

MONTAGEM:

Desenforme o pudim no centro do prato escolhido e distribua as geléias uma de cada lado do doce.
Sirva gelado.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

INGREDIENTES:

03 xícaras chá de açúcar
1 1/2 xícara chá de fubá
1 1/2 xícara chá de leite morno
02 colheres sopa de farinha de trigo
02 colheres sopa de manteiga
100g queijo ralado
03 claras em neve
03 gemas
01 colher sopa de fermento em pó
50g coco ralado

MODO DE FAZER:

Junte o açúcar, o fubá, o leite, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo ralado, as gemas e o coco ralado e bata bem.
Pare de bater e despeje a mistura em uma tigela.
Incorpore as claras em neve e o fermento.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.