Algoritmo

Primeiro arranje uma panela grandona e uma colher de pau, grande (eu botei a virgula no devido lugar). Quanto maior a colher, melhor para as suas delicadas mãos, como você poderá comprovar na pratica, no dia seguinte.

Bate o coco no liquidificador ou CPU com 2 litros d'água. Tira o leite. Se não tiver a fim de muito trabalho, pode usar 1 garrafa de 500 ml de leite de coco, mais 2 litros d'água.

Bate tudo (menos alguns camarões, o azeite e a farinha) no liquidificador. Depois mistura com a farinha de trigo numa panela grande. Fica uma espécie de "pre-mingau". Coloca o azeite de dendê (guardar um pouquinho) e leva ao fogo, mexendo sempre. E haja sempre, porque demora mais de meia hora. E' bom mexer com uma colher de pau, bem grande (virgula corretamente posicionada!)

Só para de mexer quando estiver com a consistência de quase soltar da panela. Se ficar muito duro, colocar mais leite de coco (eu não disse que tinha de guardar um pouquinho, seu!) Então acrescenta os camarões inteiros que sobraram, e o pouquinho de azeite de dendê cru, dando só umas 2 mexidinhas pra amarelar.

Pronto! Faca um arroz branquinho, meio grudadinho. Faca um peixe ou bacalhau.

Moqueca de Peixe

Ingredientes:
1 (um) kilo de filé de peixe sem pele
sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto 
2 (duas) cebolas picadas 
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
3 (três) colheres de sopa de azeite de dendê
200 (duzentos) ml de leite de côco


Preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até esgotar-se o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de côco.Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento.

Peixe assado no forno

Ingredientes:
2 sargos
2 batatas cortadas às rodelas
1 cebola cortada em meias luas
sumo de 1 limão ou vinho branco
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa picada
100g de azeitonas sem caroço cortadas
1dl de azeite
1 colher de chá de paprika
1 cacho de tomates maduros
1 colher de sopa de orégãos
3 colheres de sopa de azeite


1. Num pirex colocar as batatas, as cebolas, as azeitonas e a salsa. 

2. Dispor o peixe em cima da mistura anterior. Polvilhar com a paprika, regar com o sumo de limão e o azeite. 

3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 50 minutos. Antes de retirar do forno verificar se as batatas estão tenras. 

4. Fazer um corte em cruz na base de cada tomate. Colocá-los num tabuleiro de forno. Polvilhar com os orégãos secos e regar com o azeite. Levar à assar no forno juntamente com o tabuleiro do peixe.


Assados de peixe são a alternativa cá em casa ao adorado peixe grelhado. Não se poderá comparar, é certo, mas constituem uma excelente refeição.

Arrumadinho de Feijão Verde

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Ingredientes:
1 kg de feijão verde
Sal
Alho e cebola picados, a gosto
1/2 kg de charque ( carne seca)
1/2 kg de carne-do-sol ( de boi ou de porco)
1/2 kg de lingüiça
Óleo
Farinha de mandioca , o suficiente

Preparo:
1. Você terá que cozinhar o feijão em água temperado com pouco sal. 

2. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços. 

3. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola.

4. Escalde o charque, a carne-do-sol e a lingüiça.

5. Corte as carnes em lascas.

6. A lingüiça, em pedacinhos.

7. Frite no óleo em uma frigideira grande. 

8. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato.

9. Misture o restante ao feijão, acrescentando a farinha de mandioca.

Lasanha de Polenta

Ingredientes



Polenta:

8 xícaras de água

3 xícaras de Polentina

1 colher de sobremesa de manteiga

Sal a gosto 



Como Fazer

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar e ferver. Cozinhe por mais 3 minutos.



Recheio de carne moída:

500 gramas de carne moída

3 colheres de sopa de azeite de oliva 

1 colher de sopa de alho picado

1 cebola picadinha

Sal

Pimenta

Salsinha picada



Como fazer:

Aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e junte a carne moída.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar ate ficar quase seca.

Polvilhe com salsinha.



Recheio:

2 xícaras de molho de tomate

2 xícaras de mozarela ralada grossa

2 xícaras de presunto picado

2 xícaras de parmesão ralado



Montagem:

Em uma forma de abrir, untada com manteiga, coloque uma camada de polenta quente, cubra com a carne moída e polvilhe com queijo ralado. Coloque mais uma camada de polenta, uma de presunto e mozarela e metade do molho de tomate. 

Polvilhe com parmesão e cubra com uma camada de polenta. Coloque o restante do molho de tomate, polvilhe com parmesão, mozarela e leve ao forno por 15 minutos aguarde 5 minutos e desenforme. 

Bacalhau assado no forno

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
2 batatas cortadas em rodelas fininhas com a casca
2 colheres de sopa de azeite
400g de favas
2dl de natas
1,25dl + 1,5dl de leite
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.

1. Colocar as batatas no fundo de um tabuleiro de forno e em cima, as postas de bacalhau.

2. Bater 1,25 dl de leite com 1 dl de natas. Regar o bacalhau com esta mistura. Antes de ir para o forno, pré-aquecido a 220ºC, distribuir 2 colheres de sopa de azeite pelo bacalhau. Deixar no forno aproximadamente 20 minutos, antes de retirar verificar se as batatas estão cozidas.

3. Cozer as favas num tacho com o alho, 1,5dl de leite e 1 dl de natas. Depois de cozidas colocá-las no liquidificador. Temperar com sal e pimenta a gosto. Triturar até ficar homogéneo.

4. Servir o bacalhau com o puré de favas.


Ao fazer o puré não retirei a pele das favas, porque achei que como eram tenrinhas não valia a pena, no entanto, sem a pele o puré deve ficar mais homogéneo, mais cremoso.

As adaptações têm sempre riscos, mas se assim não fosse, não tinha piada, não acham? O resultado final do meu puré foi bom, mas não foi excelente, ou seja, achei que ficou um seco demais, se tivesse ficado mais solto, ficaria melhor. Na altura quis logo servi-lo, nem pensei. Poderia, ter acrescentado mais um pouco de leite, por exemplo, ou de natas. Mas diga-se em abono da verdade, que ninguém se queixou e não sobraram quaisquer vestígios para contar a história.

CLAFOUTIS

INGREDIENTES:

03 ovos
200ml creme de leite
02 colheres sopa de farinha de trigo
02 colheres sopa de açúcar
1/3 caixa de morangos
manteiga
fermento em pó

MODO DE FAZER:

Bata com fouet os ovos com o açúcar e o creme de leite.
Misture por último a farinha de trigo e a pitada de fermento em pó.
Unte formas refratárias individuais com manteiga.
Coloque 4 morangos dentro e completar com o creme deixando um vazio de um dedo de espessura para que o creme possa crescer.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
Deixe no forno por 15 minutos ou até dourar.


DICA:

Sirva com sorvete de creme se quiser.

Moqueca de Surubim

Ingredientes:
100 gramas de coentro e cebolinha
2 dentes de alho
1 cebola média 
1 tomate. tudo picado 
1 colher de sopa de colorau
1 de pimenta do reino com cominho
1 de azeite de dendê
1 copo de leite de coco
sal a gosto 
800 gramas de filé de surubim

Preparo:
Tudo misturado. No fogo, panela tampada, 20 minutos. Tirar só o peixe e, com o caldo, fazer um pirão.

Bacalhau à Baiana

Ingredientes:
1 posta de lombo de bacalhau de 500g
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
4 colheres de sopa de azeite português
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 garrafa 500ml de leite de coco


Preparo:
Refogue a posta de bacalhau no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão.
Após refogado o bacalhau , acrescente o leite de coco e cozinhe.
Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Pão de chocolate e especiarias

Para a festa, levei um pão de chocolate e especiarias, receita de David Lebovitz do seu livro The Sweet Life in Paris.

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal

200g de chocolate para culinária

160g de farinha com fermento (se usarem sem fermento, acrescentem à receita 1 colher de chá de fermento em pó)

25g de cacau em pó

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de de cominhos em pó

uma pitada de sal

1 colher de chá de sementes de anis

2 ovos à temperatura ambiente

2 gemas

80g de mel

130g de açúcar

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma tipo inglês com papel vegetal e untar com margarina o papel. 

2. Derreter em banho-maria o chocolate e a manteiga. Deixar arrefecer, fora da água.

3. Numa taça misturar a farinha, o cacau, o fermento se for caso disso, a canela, o gengibre, os cominhos e o sal. Adicionar as sementes de anis.

4. Noutra taça bater com a batedeira eléctrica durante 5 minutos os ovos, as gemas, o mel e o açúcar.

5. Deitar metade da mistura dos ovos no chocolate derretido. Mexer bem. Juntar esta mistura à mistura dos ovos batidos.

6. Adicionar pouco a pouco os ingredientes secos, usando uma colher para misturar bem.

7. Colocar o preparado na forma e levar ao forno durante aproximadamente 35 minutos.

8. Retirar o bolo do forno. Deixar arrefecer cerca de 15 minutos antes de desenformar. Deixar o bolo à temperatura ambiente, tapado, durante 24 horas antes de consumir para os sabores se misturarem.

Este bolo de chocolate fica denso, intenso e muito saboroso. Excelente companhia para uma chávena de café ou chá. 

Segundo David Lebovitz o bolo deve ficar húmido por dentro antes de sair do forno. Eu acabei por não seguir essa indicação e deixei-o cozer um bocadinho de mais! :( Mas mesmo assim, o bolo é óptimo ou a receita não fosse de uma grande referência da cozinha internacional.

Cuscuz de Coco

Ingredientes:
1 pacote de tapioca (a melhor qualidade)
1 coco grande ralado
3 1/2 copos de água
2 xícara de açúcar
1 pitada de sal

Preparo:
Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa muito bem e despeje em uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha. Deixe, assim, permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado.

Camarão com Catupiry

Ingredientes:
- 2 kg de camarão
- 1 lata de palmito
- 1 queijo Catupiri grande
- 1/2 xícara, das de chá, de leite
- 1 colher, das de sopa, de claybom
- 4 tomates grandes batidos no liqüidificador
- 1 colher, das de sopa, de óleo
- 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
- Salsa e cebolinha
- Pimenta vermelha e pimenta-do-reino
- Sal
- Limão
- Maisena


Preparo:
Limpe os camarões, leve com água e limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no óleo e claybom misturados. Junte os camarões, os temperos e abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colherinha, das de chá, de maisena dissolvida no leite. Forre um pirex com o queijo Catupiri, espalhando-o bem, como se estivesse forrando uma fôrma com massa. Sobre o Catupiri, coloque o recheio de palmito e camarão. Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente.

O bolo

Hoje vou vos contar uma pequena história. E como todas as histórias, esta também começa com um "Era uma vez".

Era uma vez um bolo conhecido na família da Manuela - uma senhora simpática, cheia de ternura e de olhos alegres - como o bolo da tia Rosa. Um bolo especial. Cheio de memórias e recordações. Um bolo que fica grande e combina muito bem com um chá a meio da tarde ou com o café da manhã. 

A história não é muito grande, mas o que é certo é que o bolo da tia Rosa também começou a fazer parte da minha família. Não tem havido fim-de-semana que visite a minha mãe e uns tios da parte do meu pai, que não leve este bolo. E toda a gente adora. Quando digo que o bolo é o bolo da tia Rosa, o meu pai diz-me sempre: - Da tia Rosa? E conta-me a história de uma tia Rosa, dona de um restaurante, no Alentejo, onde ele ia há muitos, muitos anos atrás e cozinhava um ensopado de borrego de chorar por mais. É tão engraçado ver como a comida nos une a todos, não é?

Mas a história não termina aqui. Entre trocas de eMails com a Manuela, eis que um destes dias me diz que o bolo da tia Rosa é agora também um blogue. Fiquei tão contente. Nem imaginam o que gostei de saber que o bolo da tia Rosa se transformou num blogue.

Ingredientes:

6 ovos

raspa de 1 limão

raspa de 1 laranja

sumo de 2 laranjas

300g de farinha com fermento

500g de açúcar

1 pitada de sal

margarina ou spray para untar a forma

1. Partir os ovos, separando as claras das gemas.

2. Bater as gemas com o açúcar. Adicionar as raspas de laranja e de limão e o sumo de laranja. Mexer bem.

3. Adicionar a farinha.

4. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

5. Envolver as claras no preparado anterior.

6. Untar um forma de buraco com margarina ou usar o spray. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante 30 minutos.

Camarão com palmito feito no forno

Ingredientes:
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
2 kg de camarão
1/2 xícara de azeite de oliva
Alho picado bem miudinho
Cebola ralada
1 lata de creme de leite
1 lata de palmito cortada em rodela
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Molho Branco

Ingredientes para o molho branco:
1 cebola em rodelas
Margarina e manteiga, o suficiente
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto


Preparo:
Faça um molho branco bem gostoso.

Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve.

Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola.

Junte o camarão refogado ao molho branco e vá colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem.

Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.


Preparando o molho branco:
Doure ligeiramente a cebola com a margarina e a manteiga.

Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de trigo.

Junte a cebola refogada.

Bata tudo muito bem.

Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até formar um creme grosso.

Receita de Arrumadinho de Carne Seca

ingredientes 300 grs. de feijão fradinho; 250 grs. de carne seca; 1 xícara de farofa; 1 tomate; Coentro; Azeite de dendê; 1 cebola picada em pedaços pequenos; 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina; Sal a gosto.
preparo Cozinhe o feijão com sal e acrescente tomate e cebola picada. Frite a carne com uma colher de manteiga com cebola em rodelas. Arrume em camadas numa travessa, o feijão , coloque ao lado carne e monte com farofa ou farofa de dendê (feita com alho e dendê) Enfeite com coentro e sirva. Rendimento: 2 pessoas

Moqueca de Siri

Ingredientes:
1 maço de coentro
2 tomates maduros 
1 cebola 
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de colorau
suco de 1 limão
meio quilo de carne de siri desfiada

Preparo:
Ponha o colorau já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro. Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato.

Cuscuz com Coco

Ingredientes:
500 gramas de tapioca
1 coco fresco ralado
1 litro de leite
1/2 litro de água
2 xícaras de açúcar

Preparo:
Ferver o leite com a água.
Enquanto o leite estiver no fogo, em uma tigela, misture a tapioca com o coco e o açúcar.
Quando o leite ferver despeje sobre a mistura de tapioca, misture bem e coloque numa forma com furo no centro (forma de bolo) e deixe esfriar para desenformar.

Dobradinha

INGREDIENTES 



- 800g de bucho

- 280g de feijão branco 

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de colorau

- 2 colheres (sopa) de sal grosso

- 150g de filé de frango cortado em tiras

- 1 cebola picada

- 1 cenoura cortada em rodelas

- 2 limões

- 1 pimentão vermelho cortado em tiras

- 3 tomates picados

- pimenta cambuci

- 1 lingüiça paio

- 1 lingüiça calabresa

- 1 colher (chá) de salsinha picada

- 2 colheres (chá) de cebolinha picada

- 2 colheres (chá) de pimenta calabresa 



MODO DE FAZER 

Cozinhar a dobradinha com 2 limões em 1 panela por 20 minutos. Em seguida retirar essa água e colocar na panela de pressão por 45minutos a partir da pressão. Reservar. Cozinhar o feijão por 25 minutos e, se necessário, colocar mais água e cozinhar por mais 25 minutos. Numa panela grande colocar a manteiga e o colorau, deixar fritar um pouco. Em seguida colocar o sal grosso, o frango e deixar dar uma fritada. Colocar 1 ingrediente após o outro deixando sempre fritar um pouco cada um. Adicionar também 2 conchas do caldo da dobradinha. Quando a cenoura estiver molinha acrescentar a dobradinha e o feijão branco e deixar por mais ou menos 10 minutos cozinhando.