BOMBOCADO COM LEITE DE COCO

INGREDIENTES:

06 claras em neve
01 xícara chá de leite em pó desnatado
01 xícara chá de água
03 colheres sopa de margarina light
06 colheres sopa de farinha de trigo
100g adoçante culinário
250g mandioca ralada
02 colheres chá de fermento em pó
100ml leite de coco light
coco em flocos sem açúcar

MODO DE FAZER:

Bata por 5 minutos no liquidificador o leite em pó, a água, a margarina, o adoçante e o leite de coco light.
Coloque esse creme numa vasilha, acrescente a mandioca crua, misture e reserve.
Na batedeira coloque as claras e bata bem até que fique firme.
Adicione no creme batido reservado a farinha de trigo e o fermento e as claras em neve mexendo delicadamente.
Unte uma assadeira e coloque a mistura.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
Polvilhe um pouco de coco ralado depois de assado.

Camarão no espeto

Ingredientes :

¼ colher (chá) de cominho, em pó
½ colher (chá) de tomilho, seco
½ colher (chá) de orégano
½ colher (chá) de páprica
1 colher (sopa) de azeite
120 gramas / 12 camarões grandes
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho, picado
4 espetos de madeira
sal a gosto

Modo de preparar :

Descascar os camarões, retirando as cascas e as cabeças. Limpar os camarões e colocar num recipiente. Acrescentar todos os temperos pedidos no recipiente e misturar bem. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por 1 hora. Retirar da geladeira e colocar 3 camarões por espeto. Levar uma frigideira, antiaderente, ao fogo alto para esquentar. Fritar os espetinhos de camarão, cerca de 1 minuto de cada lado, ou até que comecem a dourar. Retirar os espetinhos da frigideira e servir a seguir.

Gazpacho

Ingredientes :

5 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar
5 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colher (café) de estragão seco
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (café) de pimenta-do-reino
2 colher (sopa) de salsinha
1 xicara (chá) de água
½ pepino grande e sem casca
3 fatias de pão branco sem casca
½ pimentão verde, grande
6 tomates maduros
1 dente de alho

Modo de preparo :

Colocar as fatias de pão numa tigela e cobrir com o vinagre, o azeite, a farinha de rosca, o açúcar, o estragão, a páprica e a pimenta-do-reino. Lavar e cortar os tomates, o pepino, o alho e o pimentão em pedaços grandes e colocar no liquidificador junto com as fatias de pão e os temperos. Bater por 5 minutos, juntando aos poucos a água. Depois, juntar a salsinha e bater por mais 2 minutos. Guardar na geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir. Servir com croutons, pimentão, pepino e cebola, tudo bem picadinho.

Canelone com recheio de carnes

molho Branco:
2 colher (sopa) de cebola picadinha
3 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de margarina
4 xicara (chá) de leite
sal e noz-moscada ralada a gosto
200 gramas de creme de leite

Recheio:

3 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colher (sopa) de cebola picadinha

3 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colher (sopa) de óleo

1 xicara (chá) de vagem picadinha

1 xicara (chá) de leite

1 abobrinha pequena em cubinhos

200 gramas de carne (filé mignon, alcatra ou outra de sua preferência) em cubinhos

1 tomate (sem pele e sementes) em cubinhos

1 embalagem de canelone (200 g)

sal a gosto





Molho Branco:

Dourar a cebola e a farinha na margarina. Juntar, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o creme de leite, o sal e a noz moscada e deixar por alguns minutos. Reservar.

Recheio:

Refogar a cebola e a carne no óleo. Retirar e reservar. Na mesma frigideira refogar bem a vagem, a abobrinha e o tomate. Juntar a carne reservada, a farinha dissolvida no leite, o sal e cozinhar por alguns minutos. Reservar. Cozinhar o canelone por 8 minutos. Escorrer e rechear com a mistura reservada. Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Colocar o canelone um ao lado do outro. Cobrir com o molho restante. Polvilhar com o queijo parmesão. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (médio) preaquecido por 15 minutos. Retirar o papel e deixar por mais 5 minutos. Servir a seguir.

SUSPIRO E MORANGO

INGREDIENTES:

160g suspiro

CALDA:

01 caixa morangos picados ao meio
04 colheres sopa de açúcar
01 colher café bem cheia de essência de baunilha
01 copo água
01 colher sopa de amido de milho

CREME:

01 lata leite condensado
01 lata leite
01 colher sopa de amido de milho
03 gemas

COBERTURA:

3 claras em neve
01 caixinha creme de leite
02 colheres sopa de açucar
01 colher café rasa de essencia de baunilha

MODO DE FAZER:

Forre uma forma com o suspiro.

CALDA:

Cozinhe os morangos na água com o açucar e a baunilha até amolecer.
Separe a calda e acrescente uma colher de sopa de amido de milho.
Leve ao fogo até engrossar.

CREME:

Mexa as gemas até desmancharem e acrescente os demais ingredientes.
Cozinhe até engrossar.

COBERTURA:

Bata as claras em neve, acrescente o açucar, o creme de leite e a baunilha.

MONTAGEM:

Coloque os suspiros e regue com a calda do morango.
Coloque o creme amarelo por cima e depois os morangos escorridos.
Cubra com a cobertura de creme de leite.

Arroz de grelos

A Primavera é uma das estações mais bonitas do ano. É sem dúvida a estação das flores. Para onde quer que olhemos, nesta altura do ano, encontramos os campos cheios de malmequeres, bem-me-queres e papoilas. E no que toca à comida, é a época em que temos à nossa disposição grelos, sejam de couve ou de nabiças, cá em casa adoramos.

A mãos com um molho de grelos tenros e viçosos que trouxe de Santarém , um dos destinos que lhes coube em sorte foi um delicioso arroz com farinheira.



Ingredientes:
350g de arroz carolino
1dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 farinheira
1,1L de água quente
250g de grelos
sal e pimenta preta de moinho


1. Retirar a pele à farinheira e cortá-la em pedaços pequenos ou desfazê-la grosseiramente com um garfo.

2. Refogar a cebola e o alho no azeite.

3. Acrescentar a água, o arroz e a farinheira. Temperar com sal e pimenta.

4. Depois de deixar ferver o arroz cinco minutos, acrescentar os grelos cortados. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir.

Os grelos são uma excelente companhia para a farinheira. Juntos transformaram este arroz num prato delicioso, que, obrigatoriamente se repete.

Barquetes de Camarão

Ingredientes :

Massa:
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xicara (chá) de leite
2 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo
150 gramas de margarina
1 gema

Recheio:

1 colher de sopa rasa de amido de milho
2 colher de sopa queijo ralado
2 tomates médios e meio maduros sem semente e sem pele, bem picadinhos
500 gramas de camarões miúdos
1 copo (tipo de requeijão) de leite
1 cebola bem batidinha
sal e pimenta
1 gema
óleo

Para polvilhar:
2 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de preparar :

Massa:
Misturar todos os ingredientes, sem sovar pois endurece a massa. Forrar as formas próprias para barquinhas nem muito grossa e nem muito fina (caso não tenha, usar de empadinha mesmo). Furar bem a massa e levar para assar, em forno preaquecido.

Recheio:
Refogar a cebola no óleo, dourar os camarões, juntar os tomates e dê uma refogadinha rápida. Acrescentar o amido de milho dissolvido no leite, a gema e mexer sempre até engrossar. Juntar o queijo ralado, mexer bem e reservar. Para polvilhar, misturar o queijo ralado com a farinha de rosca. Desenformar a massa assada das forminhas. Encher as barquinhas com o recheio e polvilhar um pouco da mistura de queijo e farinha. Levar para gratinar em forno preaquecido (bem quente) e servir em seguida.

Biscoito de Cebola

Ingredientes :

½ quilo de farinha de trigo
200 gramas de margarina
1 pacote de sopa creme de cebola
Leite para a massa
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo :

Amassar com leite, todos os ingredientes, até dar a consistência de uma massa de biscoito. Enrolar como nhoque, cortar os pedaços, colocar em tabuleiro untado e levar ao forno para assar.

Arroz de enchidos com grelos

Ingredientes:
6 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
250 g de grelos de couve
Chouriço de carne
Chouriço de sangue
180 g de toucinho entremeado cortado aos pedaços
Sal e piripiri
300 g de arroz
1 lata pequena de feijão encarnado
1 L de água

Colocar num tacho o azeite e o alho. Levar ao lume, deixar frigir um pouco e juntar a cebola. De seguida adicionar a água e quando ferver juntar os enchidos e o toucinho. Deixar ferver um pouco.

Juntar os grelos cortados aos pedaços. Temperar com sal e piripiri a gosto. Assim que levantar fervura, juntar o arroz e o feijão. Deixar acabar de cozinhar e servir logo.

Este arroz torna-se bastante calórico, mas é muito saboroso.

Abobrinha ao forno

Ingredientes:

1 abobrinha verde
2colher (sopa) de molho de tomate
30 gramas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
100 ml de azeite
1 tomate

Modo de preparar:

Lavar a abobrinha e o tomate e cortar em rodelas. Numa fôrma untada, dispor alternadamente as rodelas de abobrinha e tomate, formando um círculo e polvilhar com queijo ralado. Regar com o azeite, temperar com sal e pimenta a gosto e levar ao forno para gratinar.

Drink da Malu

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de creme de leite
• 1 colher de sopa de licor de cacau
• 3 colheres de sopa de licor cremoso de coco
• cubos de gelo
• raspas finas de chocolate em barra (de preferência, amargo)

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Modo de preparo

Bata o creme de leite até que encorpe um pouco.
Coloque-o numa coqueteleira ou numa jarrinha e adicione os licores de cacau e de coco e cubos de gelo a gosto.
Tampe e agite bem, ou mexa vigo-rosamente com uma colher de cabo longo.
Despeje num copo, espalhe raspas de chocolate por cima, coloque um canudinho e sirva em seguida, como aperitivo ou após uma refeição.

Informações adicionais

Se substituir o licor de cacau por xarope de chocolate, do tipo utilizado como cobertura de sorvete, e o licor de coco por leite de coco, esse drinque será muito bem recebido pelas crianças.

Bacalhau confitado

Quando recebo boas notícias apetece-me logo comemorar e partilhar. As coisas boas só têm um verdadeiro valor quando as vivemos com os outros. Por isso, hoje trago-vos uma boa notícia.
Está a decorrer, como penso que sabem, até às 24h do dia 29 de Fevereiro o desafio Seis anos e uma receita com laranja, com o intuito de festejar os seis anos do Cinco Quartos de Laranja, que me tem trazido muitas e boas recordações. E a boa notícia é que para além da garrafa de vinagre condimentado de figo e canela, seis dos leitores que participarem no desafio, receberão também, através de sorteio, uma garrafa de azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura oferta da Esporão S.A..
Para agradecer este patrocínio, a receita de hoje é um elogio ao bom azeite.
Bacalhau confitado
Ingredientes:


3 lombos de bacalhau (800g)

6 dentes de alho com camisa

2 folhas de louro

10 grãos de pimenta da Jamaica

1 raminho de tomilho

1 haste de alecrim

azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura q.b.

sal q.b.

1. Pré-aquecer o forno a 100ºC.

2. Retirar a pele das postas de bacalhau. Cortar os lombos ao meio, de modo a retirar as espinhas do meio das postas.

3. Colocar os lombos num tabuleiro de forno. Temperar com um pouco de sal. Em volta dispor os dentes de alho, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o tomilho e o alecrim.
4. Regar generosamente com azeite. O bacalhau deve ficar mergulhado em azeite até mais ou menos a meio.
5. Levar ao forno durante 1h30. O bacalhau deve assar lentamente. O azeite não deve ferver.



Migas de broa e grelos

Ingredientes:


200g de broa de milho sem a côdea

500g de grelos

1dl de azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura

sal e pimenta q.b.
1. Cozer os grelos em água temperada com sal. Assim que estejam cozidos, escorrer e passar por água fria. Escorrer novamente.

2. Colocar 1 dl de azeite numa frigideira. Levar ao lume. Assim que o azeite estiver quente, adicionar a broa de milho cortada em cubinhos. Mexer e deixar frigir um pouco. De seguida, adicionar os grelos cozidos e envolver muito bem com a broa. Temperar com pimenta preta de moinho e sal a gosto.

3. Servir os lombos de bacalhau com as migas de broa e grelos. Regar generosamente com o azeite do bacalhau.
Este é um daqueles pratos que nos preenchem e fazem sentir que a vida vale a pena quando é bem saboreada.

Bolinha de carne

Ingredientes :

2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colher (sopa) de salsa picada
1 e ½ xicara (chá) de farinha de rosca
1 maçã sem casca ralada grossa
Sal, pimenta-do-reino a gosto
½ lata de creme de leite
Óleo quente para fritar
½ quilo de carne moída
1 ovo

Modo de preparar :

Em uma tigela, colocar ½ xicara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas, passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar por igual.

Crostini com vagem

Ingredientes :

½ quilo de vagem
3 talos de salsão
60 gramas de azeitonas pretas sem caroço
4 colher (sopa) de sementes de gergelim
pimenta dedo-de-moça em pó
8 fatias de pão italiano
4 anchovas em conserva
1 dente de alho
1 maço de salsinha
azeite de oliva
sal a gosto

Modo de preparar :

Lavar a vagem, eliminar as pontas e os filamentos. Limpar o salsão e cortar em pedaços de cera de 10 cm. Escaldar em água fervente com sal por 5 minutos, escorrer e cortar em pedaços pequenos. Reservar algumas azeitonas pretas e picar as demais com as verdes, a anchova, o alho e a salsinha lavada. Aquecer 4 colheres(sopa) de azeite numa frigideira e refogar a mistura de azeitonas e anchova. Juntar os legumes escaldados, as azeitonas inteiras e refogar em fogo alto por 10 minutos. Acertar o sal e adicionar 1 pitada da pimenta dedo-de-moça. Colocar num prato raso as sementes de gergelim, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e um fio de azeite. Passar as fatias de pão previamente tostadas no forno e servir com legumes.

Fritada de batata

Ingredientes :

4 batatas grandes
2 colher de (sopa) de farinha de trigo
folhas de manjericão fresco
1 cebola ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colher de (sopa) de margarina
3 colher de (sopa) de azeite
6 ovos

Modo de preparo :

Descascar e lavar as batatas. Escorrer, enxugar e ralar na parte grossa do ralador. Juntar a farinha peneirada e misturar bem. Bater os ovos e juntar a batata, o manjericão picado, a cebola, o sal e a pimenta. Numa frigideira antiaderente, aquecer a margarina e o azeite. Despejar o preparado de batata e nivelar com a ajuda de uma espátula. Fritar em fogo médio, até a superfície dourar. Virar com cuidado, com a ajuda de um prato, e fritar do outro lado. Servir imediatamente.

Bacalhau salteado

Todos os anos gosto de ir à Feira do Livro de Lisboa e este ano não foi excepção. Só lá fui uma vez. Ainda tentei combinar com umas amigas, mas por um ou outro motivo acabámos por não combinar nada verdadeiramente. Mas até dia 23 Maio ainda vamos a tempo.

Este ano a minha ida foi a uma sexta-feira ao final da tarde e, não sei se foi pela vitória do Gloriosoou se pela vinda do Papa, o que é certo é que fui bastante comedida nas compras ;). A Rotas das Especiarias de John Keay foi a minha única aquisição. Mas a Feira do Livro vale também pelo espaço onde decorre, em pleno Parque Eduardo VII. Permite-nos dar um passeio no parque e, em dias de sol, as sombras das árvores convidam a uma paragem. Sabe muito bem estar ali, sentada na relva, a ler um livro ou apenas a saborear o momento. Para mim, a Feira do Livro cria este ambiente e o espaço convida à leitura.

Este ano gostei ainda mais do espaço da Feira do Livro. Para além das tradicionais farturas, cachorros, bifanas, gelados e doces regionais, este ano encontrei outros quiosques: um quiosque muito simpático com cupcakes, pão-de-ló de chocolate, entre outras iguarias, um outro dedicado àginjinha de óbidos e outro ainda com gomas, chupa-chupas, etc.


Num dos livros que folheei na feira vi uma receita de bacalhau à Gomes de Sá. Desde esse dia que fiquei com vontade de fazer um prato de bacalhau. Um destes dias encontrei na revista TeleCulinárianº 1356 de Abril de 2005 esta receita a que não resisti.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 molhinho de grelos
600 g de batatinhas para cozer
2 cebolas
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 tomates
pimenta
2 ovos cozidos
azeitonas pretas


1. Cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorrer e limpá-lo de peles e espinhas. Por fim, Lascá-lo

2. Cozer os grelos.

3. Cozer as batatas cortadas ao meio ou aos quartos.

4. Num tacho largo, levar ao lume o azeite com a cebola às rodelas, os alhos e, quando quentes juntar o tomate cortado em cubos, as batatas, os grelos e o bacalhau. Mexer.

5. Temperar com pimenta e rectificar o sal se necessário.

6. Servir decorado com ovos cozidos e azeitonas.